Rendimento: 8 a 10 porções | Tempo de Preparo: 30 min | Tempo de Geladeira: 2 horas
A combinação clássica do morango com o suspiro ganha uma camada extra de sofisticação com o toque marcante do Café Santa Clara. Nesta receita, a acidez natural da fruta e o dulçor do merengue equilibram-se perfeitamente com a cremosidade de um velouté de café coado bem encorpado.
Ingredientes
Creme Aveludado de Café:
- ¾ xícara de café Santa Clara coado
- ⅓ xícara de leite integral
- ¾ xícara de açúcar refinado
- ⅓ xícara de amido de milho
- 1 ovo inteiro + 3 gemas (peneiradas para evitar cheiro de ovo)
- 1 xícara de creme de leite fresco (gelado, para bater em chantilly)
Montagem e Camadas:
- 1 kg de morangos frescos (lavados e secos)
- 150 g de suspiros (ligeiramente quebrados)
- 500 ml de creme de leite fresco (batido em ponto de chantilly firme)
Preparo do Creme Base de Café
- Mistura Seca e Ovos: Em uma panela fora do fogo, adicione o açúcar e o amido de milho. Misture bem. Em seguida, junte o ovo e as 3 gemas, mexendo com um fouet (batedor manual) até formar uma pasta homogênea.
- Infusão: Adicione o café Santa Clara forte e o leite integral. Misture tudo até dissolver completamente o amido.
- Cozimento: Leve a panela ao fogo baixo, mexendo sem parar (principalmente no fundo e nas laterais). Assim que levantar fervura e engrossar (cerca de 5 a 8 minutos), cozinhe por mais 1 minuto para cozinhar o amido.
- Resfriamento: Transfira o creme para uma tigela e cubra com filme plástico em contato direto com o creme (para não formar película). Leve à geladeira por 30 a 40 minutos até esfriar completamente.
Texturização do Creme
- Na batedeira, bata a 1 xícara de creme de leite fresco gelado até obter ponto de chantilly.
- Retire o creme de café da geladeira e bata-o brevemente com o fouet para recuperar a cremosidade.
- Incorpore o chantilly ao creme de café delicadamente, em movimentos de baixo para cima, até obter um creme leve, aerado e liso. Reserve.
Preparo das Frutas e Montagem
- Morangos: Reserve alguns morangos bonitos e inteiros com o cabinho para a decoração final. Pique o restante em cubos médios e deixe sobre uma peneira por 10 minutos para escorrer o excesso de líquido.
- Montagem da Taça/Travessa: Camada: 1ªEspalhe uma base do Creme Aveludado de Café no fundo da travessa. 2ª Camada: Adicione uma camada de morangos picados. 3ª Camada: Adicione os suspiros levemente quebrados. 4ª Camada: Cubra com metade do chantilly puro.
Repetição: Repita a sequência das camadas terminando com a cobertura de chantilly.
- Finalização: Decore o topo com os suspiros e morangos inteiros reservados.
- Refrigeração: Mantenha na geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir para harmonizar os sabores.
Onde Comprar o Café Santa Clara?
O Café Santa Clara pode ser adquirido diretamente no Mercafé, o site oficial da 3 Corações. Na loja online, você encontra o portfólio completo da marca, desde o café moído e torrado tradicional até opções em grãos, solúveis e cápsulas, garantindo ofertas exclusivas e entrega em todo o Brasil.
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