Você já pensou em transformar o clássico Pain Perdu (a tradicional rabanada) em uma experiência gastronômica digna de restaurante? A Rabanada de Brioche com Banana Maçaricada e Caramelo de Café une a maciez amanteigada do pão brioche, a crocância da banana caramelizada e o contraste marcante de um caramelo caseiro infusionado com café de torra escura (dark roast).
Esta sobremesa é perfeita para impressionar em jantares especiais, no brunch de fim de semana ou nas festas de fim de ano. Para fazer ela na sua casa, siga a receita da chef Elisa Fernandes.
Ingredientes
Para a Rabanada de Brioche (Gemada)
- 4 a 6 fatias de pão Brioche (fatiado com cerca de 2 cm de espessura)
- 2 gemas de ovo
- 200 ml de leite integral
- 30 g de açúcar refinado
- 1 colher (chá) de extrato ou essência de baunilha (opcional)
- Manteiga a gosto para grelhar
Para as Bananas Maçaricadas
- 2 a 3 bananas maduras (tipo nanica ou prata)
- Açúcar cristal ou refinado para polvilhar e maçaricar
Para o Calda de Caramelo de Café
- 300 ml de creme de leite fresco
- 5 g de Café de Torra Escura (de preferência o Dark Rost)
- 130 g de açúcar (separado em 100 g e 30 g)
- 20 g de manteiga sem sal
Para a Finalização
- 4 bolas de sorvete de creme
Modo de preparo passo a passo
A Calda de caramelo de café
- Infusão: Em uma panela pequena, coloque o creme de leite fresco e o café em pó. Aqueça em fogo baixo por 10 minutos, mexendo de vez em quando sem deixar ferver. Desligue o fogo.
- Coagem: Apoie uma peneira de malha fina sobre um bowl e forre-a com um pano voal limpo. Coe o creme de leite infusionado para retirar todos os grânulos de café. Reserve.
- Caramelo a Seco: Em uma panela de fundo grosso, derreta 100 g de açúcar em fogo médio-baixo. Assim que derreter, adicione os 30 g restantes aos poucos, mexendo até obter um caramelo homogêneo de cor âmbar brilhante.
- Incorporação: Adicione os 20 g de manteiga ao caramelo e misture vigorosamente com um fouet (batedor de arame) até incorporar totalmente.
- Finalização da Calda: Reaqueça levemente o creme coado e despeje-o aos poucos sobre o caramelo, mexendo sem parar até a calda ficar aveludada e lisa. Reserve para amornar (a calda encorpa à medida que esfria).
Dica da Barista: O segredo desta calda está na escolha do café. Cafés de torra escura (Dark Roast) trazem notas aromáticas de cacau e tostado que equilibram perfeitamente a doçura do caramelo sem deixar a preparação amarga.
Preparo da Rabanada de Brioche
- Gemada: Em um bowl fundo, bata as gemas, o açúcar, o leite e a baunilha com o fouet até obter um líquido homogêneo.
- Embeber: Passe rapidamente as fatias de brioche na mistura, permitindo que o pão absorva a gemada por alguns segundos de cada lado, cuidado para não encharcar em excesso e desmanchar o pão.
- Grelhar: Derreta uma colher generosa de manteiga em uma frigideira em fogo médio. Grelhe as fatias de brioche até dourarem por igual nos dois lados. Mantenha aquecidas.
Bananas Maçaricadas
- Descasque e corte as bananas ao meio no sentido do comprimento.
- Polvilhe uma camada generosa e uniforme de açúcar sobre o lado cortado.
- Use o maçarico culinário a uma distância segura até que o açúcar derreta e forme uma casquinha dourada e crocante.
Montagem do Prato
- Disponha a fatia de brioche grelhada e quente no centro do prato.
- Acomode a banana maçaricada sobre ou ao lado do brioche.
- Adicione uma bola de sorvete de creme ao lado.
- Regue generosamente com a calda morna de caramelo de café por cima de tudo e sirva imediatamente.
Dicas para o sucesso da receita
- Por que usar o pão Brioche? Diferente do pão francês tradicional, o brioche possui alto teor de manteiga e ovos em sua massa, garantindo uma rabanada com interior cremoso que derrete na boca e exterior crocante.
- Sem maçarico? Você pode caramelizar as bananas na própria frigideira com um pouco de manteiga e açúcar em fogo alto até dourar.
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